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付宇还真没做过顺德鱼生,主要是这道菜对刀工要求很高。
厨师必须手法稳,功夫了得,才能切出薄如蝉翼的鱼生片。
姚石指着地上盆里游动的海鲩,交代道:“你过来,我教你怎么处理这条鱼。”
付宇依言照做,走过去。
谷云武难以置信的看向姚石:“姚厨,你不会是真打算让小付做这道菜吧?”
姚石说道:“付宇的刀法功底很不错,这个我清楚,而且他的手速很快,也比较稳,我觉得可以让他来试试,反正也耽搁不了多久。”
说到这里,姚石叹了口气:“反正......现在也没有其他别的办法了。”
如果是以前,赵猛和谷云武的刀工没准也能一试。
但是自从当上大厨,切墩的活都交给小工去做了。
这两人碰刀的次数明显减少。
日积月累,这刀工早就退化了。
姚石的话让谷
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